Un plat aux accents du Sud…
Ces boulettes bœuf et poulet fondantes et accompagnées de risoni à la crème de tomates ont été le plat de nos expériences de cuisine en nature de l’hiver.
Rassurez-vous, nous n’avons pas utilisé de tomates fraîches en plein hiver, mais de délicieuses tomates séchées à l’huile et des conserves de très bonne qualité. Avec plein d’herbes aromatiques et du parmesan… des saveurs apaisantes selon Anne-Catherine. Un très joli compliment pour moi ! J’aime l’idée de ressentir ce bien-être que nous apportent les saveurs et les arômes.
Vous pouvez bien sûr ajouter quelques tomates fraîches dans la sauce si vous réalisez ce plat en fin de printemps ou en été. Cela sera tout aussi délicieux. Mais ne renoncez pas aux tomates séchées à l’huile, elles apportent ce côté vif qui donne son caractère au plat.
Nous avons préparé ce plat dans une cocotte en fonte, que nous avons utilisée comme four. Vous pouvez bien entendu réaliser la recette dans un four ordinaire.
Ingrédients
Boulettes boeuf et poulet
- 100 g pain
- 60 ml eau
- 2 c. à soupe beurre
- 1 échalote émincée
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 c. à café chili en flocons
- 600 g boeuf haché
- 600 g poulet haché
- 50 g parmesan râpé
- 100 g tomates séchées à l’huile
- 2 c. à soupe persil haché
- 2 c. à soupe romarin haché
- Sel et poivre
Risoni tomate et épinards
- 1 c. à soupe beurre
- 1 branche de romarin
- 1 échalote émincée
- 2 gousses d’ail
- 1 petit pot de concentré de tomate
- 120 ml vin blanc
- 250 g pâtes risoni
- 500 ml 500ml de bouillon de poule
- 50 ml crème
- 250 g épinards
- 50 g parmesan
Préparation
Préparation des boulettes
- Couper le pain en cubes. Le mouiller avec l’eau, laisser tremper 5 min, puis essorer.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter l’ail et l’échalote, faire revenir. Ajouter le chili.
- Dans un saladier, mélanger la viande, les tomates émincées, le romarin, le persil, le sel et le poivre et le pain.
- Former des petites boules de la taille d’une grosse noix. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les arroser avec un peu d’huile.
- Faire cuire au four chaud pendant environ 30min.
Préparation des risoni
- Dans une casserole, faire chauffer le beurre et faire revenir l'échalote et l'ail émincés. Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc et détendre.
- Ajouter les pâtes et verser le bouillon. Porter à ébullition puis réduire la chaleur et faire cuire pendant 7 minutes environ en mélangeant souvent et en surveillant pour que ça n’attache pas.
- Ajouter les épinards, laisser retomber puis ajouter la crème et le parmesan.
- Servir les boulettes avec les pâtes, ajouter du persil haché si souhaité.
Valeurs nutritives
