Découpez les chapeaux des tomates à l'horizontale, réservez-les
Evidez les tomates avec une cuillère à soupe, gardez la pulpe.
Epluchez et hachez l'ail et un oignon, râpez la courgette. Emincez la pulpe des tomates.. Hachez le persil et râpez le zeste du citron.
Coupez le pain rassis en petits dés
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les tomates, la courgette et les herbes hachées. Ajoutez le thym effeuillé. Salez et poivrez.
Garnissez les tomates avec une petite poignée de riz que vous versez au fond des tomates. Faites des boulettes de farce et introduisez les dans les tomates. Placez côte à côte dans le plat préalablement huilé. Placez les chapeaux au dessus des tomates.
Répartissez les autres légumes autour des tomates, après les avoir éventuellement coupés en quartiers, s'ils sont un peu gros.
Versez l'huile et quelques cuillères d'eau au fond du plat, et un petit filet d'huile sur les légumes. Salez et poivrez les légumes
Enfournez pour 40 min, en baissant la température à 160° au bout de 20 min.
