Ingrédients
- 150 g de quinoa
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 grosses pommes de terre
- ½ boite de tomates pelées
- 1 bonne poignée de feuilles d'épinards
- 2 cuillères d'huile d'olive ou colza
- 2 cc de cumin
- 1,5 l de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 oeufs - ou 150g de tofu soyeux
Préparation
- Laver, peler et couper en dés tous les légumes.
- Dans une cocotte, faire rissoler les oignons et l'ail émincés, sans coloration.
- Ajouter les autres légumes et le quinoa, saupoudrer de cumin. Bien remuer et mouiller avec le bouillon.
- Laisser mijoter durant 30 minutes.
- Lorsque la soupe est cuite, casser les oeufs un à un et les verser dans la soupe en battant énergiquement entre chaque oeuf, de manière à obtenir une consistance moelleuse. ( Sinon, procéder de même avec le tofu).
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