Ingrédients
- 2 betteraves - crues
- 2 pommes
- 200 g courge
- 1 citron - bio
Vinaigrette
- 1 bouquet estragon
- 4 c. à soupe yogourt - nature
- 1 c. à café moutarde
- 1 c. à soupe vinaigre de pomme
- 2 c. à soupe huile de colza
- 1 c. à café miel - liquide
- sel et poivre
Préparation
- Peler les légumes et le fruit, et les couper en tranches fines, à l'aide d'une mandoline ou au couteau si vous êtes habile.
- Disposez les tranches dans un plat, ajouter le jus du citron et son zeste. Salez, poivrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette avec la moitié de l'estragon. Mélangez tous les ingrédients et fouettez les à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
- Versez la vinaigrette sur les légumes, mélangez et disposez dans un plat. Parsemez avec l'estragon restant.
Valeurs nutritives
Calories: 88kcal | Carbohydrates: 21g | Protéines: 2g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.1g | Graisses polyinsaturées: 0.3g | Graisses monoinsaturées: 0.4g | Lipides trans: 0.003g | Choléstérol: 0.1mg | Sodium: 41mg | Potassium: 408mg | Fibre: 5g | Sucre: 14g | Vitamine A: 179IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 31mg | Fer: 1mg
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