Peler les légumes et le fruit, et les couper en tranches fines, à l'aide d'une mandoline ou au couteau si vous êtes habile.
Disposez les tranches dans un plat, ajouter le jus du citron et son zeste. Salez, poivrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette avec la moitié de l'estragon. Mélangez tous les ingrédients et fouettez les à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
Versez la vinaigrette sur les légumes, mélangez et disposez dans un plat. Parsemez avec l'estragon restant.
