Faire bouillir une grande marmite d'eau salée pouvant contenir le chou en entier

Evider le chou en son centre, en découpant le trognon en cône avec un grand couteau pointu. Le plonger dans l'eau et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les feuilles de chou se détachent elles-mêmes lorsqu'on les écarte avec une fourchette.

Sortir les feuilles de chou au fur et à mesure et les disposer sur un torchon propre pour les égoutter.

Pendant ce temps, mettre le pain à tremper dans le lait. Hacher l'oignon, le mélanger aux viandes. Si la masse ne vous paraît pas suffisamment homogène, mixer le tout: pain, viandes, oignon.

Ajouter à la masse le pain bien essoré, la moutarde, 1 oeuf et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Disposer un peu de farce dans la feuille de chou cuite, et l'enrouler dans une deuxième feuille, de manière à ce que la farce se retrouve bien à l'intérieur.

Disposer les roulades bien serrées dans dans un plat allant au four. Verser le bouillon et arroser d'une cuillère d'huile d'olive. Couvrir le plat et le l'enfourner pour 45 min au four à 180°.