Dans une petite poêle, faire chauffer le miel et les épices jusqu'à ébulltion, retirer du feu et reserver.

Fouetter  le beurre avec les jaunes d'eufs, ajouter le sucre et battre une nouvelle fois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs d'eufs en neige ferme.

Ajouter le miel aux épices tiédi à la préparation aux oeufs, ajouter la farine peu à peu, en mélangeant bien, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le bicarbonate, les noix et les blancs en neige, en mélangeant doucement. Si la masse est un peu trop ferme, ajouter quelques cuillères de crème liquide ou de lait, pour détendre la préparation.

Verser dans un moule chemisé de papier de cuisson et faire cuire au four préchauffé à 180° durant 50 min environ. Si le gâteau brunit trop vite, le recouvrir de papier d'aluminium pour le protéger.