Ingrédients
- 500 g d'épaule d’agneau hachée
- 6 artichauts
- 60 g de parmesan
- 250 g de ricotta
- 1 œuf
- 3-4 cs de farine
- 20 olives vertes ou mélangées - dénoyautées
- 1 citron
- 1 citron confit
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 tiges de menthe
- ½ bouquet de persil
- 1 l de bouillon de légumes
Préparation
- Dans un saladier, mélangez l’agneau, la ricotta, le parmesan râpé, l’œuf, la farine.
- Ajoutez les herbes et l’oignon haché, salez et poivrez, mélangez une nouvelle fois.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix dans la paume de vos mains et déposez-les sur une assiette.
- Préparez les artichauts : retirez les premières feuilles très dures et coupez les 3/3 de celles qui restent. Épluchez la tige et la base de l’artichaut, et tournez autour de l’artichaut jusqu’à ce qu’il ne reste que la base de feuilles tendres. Coupez-le en quatre, et retirez le foin.
- Coupez le citron confit en fines tranches, ôtez les pépins.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites dorer les boulettes uniformément. Procédez en plusieurs fois s’il n’y a pas assez de place pour toutes.
- Placez dans une cocotte ou une sauteuse, ajoutez les artichauts, le bouillon, les olives, le citron confit et l’ail. Salez et poivrez.
- Faites mijoter à feu doux pendant 25 min.
Valeurs nutritives
Calories: 305kcal | Carbohydrates: 24g | Protéines: 25g | Fat: 14g | Lipides saturés: 7g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Lipides trans: 1g | Choléstérol: 89mg | Sodium: 1234mg | Potassium: 731mg | Fibre: 8g | Sucre: 4g | Vitamine A: 776IU | Vitamine C: 20mg | Calcium: 290mg | Fer: 3mg
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