Dans un saladier, mélangez l’agneau, la ricotta, le parmesan râpé, l’œuf, la farine.
Ajoutez les herbes et l’oignon haché, salez et poivrez, mélangez une nouvelle fois.
Formez des boulettes de la taille d’une noix dans la paume de vos mains et déposez-les sur une assiette.
Préparez les artichauts : retirez les premières feuilles très dures et coupez les 3/3 de celles qui restent. Épluchez la tige et la base de l’artichaut, et tournez autour de l’artichaut jusqu’à ce qu’il ne reste que la base de feuilles tendres. Coupez-le en quatre, et retirez le foin.
Coupez le citron confit en fines tranches, ôtez les pépins.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites dorer les boulettes uniformément. Procédez en plusieurs fois s’il n’y a pas assez de place pour toutes.
Placez dans une cocotte ou une sauteuse, ajoutez les artichauts, le bouillon, les olives, le citron confit et l’ail. Salez et poivrez.
Faites mijoter à feu doux pendant 25 min.
