Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la noix de muscade
Incorporez la bière au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d’une cuillère
Versez l’huile dans une cocotte en fonte si elle va sur le feu, sinon dans une grande casserole et faites chauffer à 190°.
Jetez un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il grésille et dore, c’est que l’huile est assez chaude.
Trempez une à une les feuilles de sauge dans la pâte, puis déposez-là dans l’huile chaude et laissez-les frire en les retournant souvent pour obtenir une cuisson uniforme. (Cuisson 2 min par beignet)
Disposez les beignets sur une grande assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis transvasez sur le plat de service.
