Ingrédients
- 600 g de légumes, p. ex. carottes, courge, pommes de terre
- 2 oignons frais
- 1 dl bouillon de légumes
- 1 dl crème
- de noix ou noisettes
- 0.5 bouquet de persil plat
- 250 g chou-fleur
- 250 g brocoli
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe huile de colza
- 1 c. à soupe curry
- sel et poivre
Préparation
Curry
- Couper tous les légumes en cubes. Détailler les oignons frais en rondelles, les ajouter aux légumes
- Faire revenir les légumes dans un peu d'huile. Saupoudrer de curry, ajouter le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais restent croquants.
- Ajouter la crème, donner un bouillon. On peut remplacer la crème par de la crème de coco. Assaisonner. Réserver.
Couscous de chou-fleur
- Râper le chou-fleur et le brocoli avec une râpe à rösti ou au robot.
- Faire revenir le chou-fleur et le brocoli avec l'ail dans dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre mais reste croquant. Il faut le faire assez rapidement, pour éviter que le couscous ne se transforme en bouillie.
- Ajouter un petit morceau de beurre si souhaité, assaisonner.
- Servir le couscous avec les légumes disposés au dessus et parsemer de persil du vert des oignons et de noix concassées.
Valeurs nutritives
Calories: 794kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 6g | Fat: 69g | Lipides saturés: 9g | Graisses polyinsaturées: 18g | Graisses monoinsaturées: 40g | Lipides trans: 0.2g | Choléstérol: 15mg | Sodium: 164mg | Potassium: 998mg | Fibre: 13g | Sucre: 15g | Vitamine A: 9984IU | Vitamine C: 118mg | Calcium: 211mg | Fer: 3mg
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